黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為一類致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對(duì)肝臟組織的破壞能力極強(qiáng)。經(jīng)常攝入黃曲霉素，會(huì)增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。如何遠(yuǎn)離黃曲霉素？專家給了以下建議。

不吃剩飯剩菜 食物不宜久存，盡量不要吃剩飯剩菜，尤其是變質(zhì)的米飯。另外，奶類、肉類要到正規(guī)的大超市去買，最好是可追溯的，且盡可能不要囤積食品。

不吃發(fā)霉的食品 黃曲霉素藏在淀粉含量最高的食物里，如玉米等，這些食物在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境容易霉度，一旦霉變，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。而且黃曲霉素是以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。如果發(fā)現(xiàn)一顆玉米壞了，就要仔細(xì)查看其他玉米是否霉變。

不吃自榨油 一些油料作物，如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)霉，榨的油中便有可能帶入黃曲霉素。有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素。而小作坊的壓榨機(jī)或者家用榨油機(jī)，工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的措施，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，容易產(chǎn)生黃曲霉素。因此，糧油制品一定要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，且盡量購(gòu)買小包裝的。

木筷子一年更換一次 木筷子使用半年或一年要更換一次。清洗后的餐具應(yīng)瀝干水懸掛放置，筷子頭朝上。每次使用筷子前，最好用水沖洗一下。

堅(jiān)果買帶殼的 堅(jiān)果最好買帶殼的。另外，一旦吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉漱口；生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹飪。

炒菜時(shí)加點(diǎn)料消毒 用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時(shí)，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時(shí)用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90%以上的毒素。在菜肴中添加蔥、姜、蒜等香料，有助于除去黃曲霉素。

一些食物最好反復(fù)搓洗 米中的黃曲霉素主要分布于米粒表層，所以，在淘米、洗花生時(shí)，要用手搓洗三四遍，方可除去大部分黃曲霉素。另外，在堿性條件下，黃曲霉素可轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，可用小蘇打水洗滌去除。

多吃新鮮蔬菜 葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1的吸收。因此，多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜，可降低黃曲霉素中毒的風(fēng)險(xiǎn)。